المقادير:
5 بصلات مقطعه حلقات رفيعه ومقليه ف الزيت
3كاسات رز ويغسل وينقع فى ماء مغلى
1 كيلو سمك مقطع حلقات
1 فنجال سكر
بهارات عدله:
2 دارسين
2 ليمون اسود
5 مسمار
3 هيل
ملعقه كزبرة ناشفه
1 مكعب ماجى
2 فلفل احمر حار
1-
ملعقه صغيرة كمون
ورشة كركم
4 ملاعق خل
ملح
التتبيله:
عصير ليمونتيمن
ملعقه بهرات
3 فصوص ثوم
2 فلفل اخضر

الطريقه:
1- يفرك السمك من دون الرؤوس بالدقار 1 ويترك مده ساعه ثم يغسل غسل خفيف لازاله الزفره
- يتبل السمك بالتتبيله 2 بعد خلطها ف الخلاط
- تؤخذ رؤووس السمك وتنظف وتغلى مع مكعب الماجى والبهارات والعدله فى ماء مده 1\3 ساعه
- يخلط 2\3 مقدار البصل المحمر فى الخلاط مع قليل من الماء ثم يصب ف قدر
- يقدح السكر ع النار حتى يذوب ويحمر ثم يصب عليه كاس ماء ويحرك ثم يصب ف القدر مع البصل المخلوط
- يحمس 1\2 كاس م الرز رز ناشف دون غسل فى تاوة عالنار حتى يصبح ذهبى اللون ثم يصب عليه قليل من الماء ويضاف للقدر مع البصل والسكر
- ويصفى ماء رؤوس السمك من الفقرة 3 ع البصل والسكر فيصبح فى القدر 4 اشياء ( البصل المخلوط والسكر المقدوح وماء السمك والبهارات والرز) المحموس ثم يوضع الرز المنقوع من قبل عليه ويترك ع النار حتى ينهض ويرشف الماء
- يوضع 1\2 مقدار البصل المحمر الباقى ع زجه الرز اذا نهض
- - يرفع السمك من تتبيله ثو يقلب فى الدقيق ويقلى ف الزيت ويحمر من الجهتين
- تنكب الصياديه فى طبق التقديم وتصف عليه شرائح السمك المقلى ويرش عليه باقى البصل المحمر وبالعافيه
-