2 كوب ارز وايت سون
2 حبه متوسطه بطاطس
1 حبه بصل صغير ارباع
1 حبه بيض
2 ملعقه صغيرة ملح
1\4 ملعقه صغيرة فلفل اسود
1\2 ملعقه صغيرة كمون
1\2 ملعقه صغيرة كركم

الحشو:
2 ملعقه كبية زيت او سمن
1 حبه كبيرة مفروم ناعم
250 جم لحم مفروم
1\4 كوب مشمش او زبيب ابيض
1و1\2 ملعقه صغيرة ملح
1\2 ملعقه صغيرة هيل
1\2 ملعقه صغيرة كمون مطحونه
1\2 ملعقه صغيرة فلفل اسود
1\2 ملعقه صغيرة لومى مطحون
1\2 ملعقه صغيرة كركم

الطريقه:
- اغسلى الارز بالماء الصافى 3-4 مرات اغمريه بالماء الدافىء واضيفى ملعقه صغيرة م الخل واتركيه منقوع لحوالى 30 دقيقه
- ف قدر متوسط الحجم ضعى 3 كوب ماء واضيفى 1\2 ملعقه صغيرة ملح وضعى القدر ع النار الى ان يغلى الماء واسقطى فيه الارز ودعيه يغلى وغطى القدر وخففى النار واتركيه لحوالى 15 دقيقه الى ان يمتص الارز كافه الماء ويجب ان تبقى حبه الارز متماسكه بعض الشىء ولا تنضج تماما وانقى الارز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماما يمكنك بالطبع وضعه ف الثلاجه
- ضعى البطاطس ف قدر متسط الحجم واغمريها بالماء واضيفى 1\2 ملعقه صغيرة ملح ودعى الماء يغلى ثم غطى القدر واتركى البطاطس الى ان تنضج ولكن ايضا مثل الارز تبقى متماسكه بعض الشىء
- اغسلى البطاطس ف ماء بارد لكى يسهل تقشيرها واكملى الخطوات التاليه مباشرة بينما البطاطس مازالت ساخنه
- احضرى مفرمه اللحم وضعى البطاطس والارز والبصل وشغلى المفرومه ع الشفرة الناعمه واطحنى الخليط مرة واحده
- اضيفى البضه والملح والكمون والفلفل وقلبى الى ان يتوزع المكونات جيدا ويتكون لديك خليط الكبه الناعم
- بللى يديك ببعض الزيت او الماء البارد وخذى قطعه م خليط الكبه اعمليها ع شكل كرة او اعملى فيها تجويف املئيها بالحشو واغلقى الاطراف الكبه لتصبح مثل القرص او شكل الكبه التقليدى
- ضعى الكبه المحشيه ف صينيه واسعه وضعيها ف الثلاجه لمده ساعه او اكثر الى ان تجف وتتماسك جيدا
- سخنى الزيت ف مقلاه عميقه اسقطى 3-4 حبات م الكبه اقليها الى ان تصبح ذهبيه اللون مع التقليب بهدوء م وقت لاخر لكى تكتسب كلها لون ذهبى متساو
- انقل الكبه الى ورق نشاف للتخلص م الزيت الفائض وقدميها ساخن
الحشو:
ف قدر متوسط الحجم سخنى الزيت واضيفى البصل وقلبى الى ان تصب ح ذهبى اللون واضيفى اللحم وقلبى ع نار قويه الى ان يجف اللحم تماما
- اضيفى المشمش والملح والهيل والكمون والفلفل واللومى والكركم وقلبى الى ان يختلط ثم تذوقى الحشو واضيفى المزيد م الملح اذا احتاج
- ضعى الحشو ف طبق صغير وضعيه ف الثلاجه الى ان يبرد تماما