- غسل المواد دائما قبل غليها
- نضع المواد (اللحمه - الدجاج) ف ماء بارد ع النار وعندما تبدا بالغليان نلاحظ ظهور الاوساخ ع وجه الماء فيجب تنظيف سطح الماء
- عندما نغلى الدجاج نخرجه م الحله ونضعه ف حله اخرى مع ماء نظيف يغلى والمعروف ان الماء يبدا بالغليان عندما تصل حرارته الى 10IMG درجه
- للحصول ع نكهة افضل نضع باقه عطريه مكونه م الكرات والزعتر والجزر والبصل والقرنفل
- خلال عملية الغليان تختلط النكهات المواد العطريه مع نكهة الجاج ع مردود افضل
- ف حالة سلق الخضر تكون العمليه اكثر دقه لا يجب وضع الخضر ف الماء الا عندما يكون قد وصل الى درجه حرارة الغليان الماء عندها نضع الخضر ونتركها تغلى حتى تنضج
- اذا تركناها تغلى اكثر ما يجب وضعها بسرعه ف اناء بداخله ماء بارد والهدف م ذلك ابقاء عملية السلق اذ انها لا تتوقف عندما نطفىء النار م الوعاء فالمرور م درجة حرارة عاليه جدا الى درجة حرارة بارده جدا يوقف عملية السلق ويحفظ للخضر اللون والفيتامينات
- ف حالة سلق اللحمه م المستحسن تحميرها قبل السلق اذ ان التحمير يحبس الخواص والنكهات القويه بداخل المواد وعندما نضعها ف الماء للسلق تخرج هذه الخواص وتتوزع فيها
- اما بالنسبه للسمك فمن المستحسن استعمال طريقة السلق م دون غلى اذ ان لحمة السمك من حيث التكوين اطرى وارق باستثناء سمك اللقز