الملح العضوي نوع مهم من المركبات العضوية يسمى أيضًا الأستر. يوجد الأستر بدرجة كبيرة في الطبيعة، وخاصة في الدهنيات والزيوت، وهو يعطي الروائح للأزهار والطعم للفواكه. وخلات المنثيل من الأسترات وتوجد في زيت النعنع البستاني. وتعد بعض الشموع الواقية مثل الشمع الكرنوبي وشمع النحل أنواعًا من الملح العضوي.

تتميز الأسترات بمجموعة الكربونيل، (c = o ) وصيغتها العامة rcoor` حيث يمثل r` وr مجموعة كربونية. وتتكون الأسترات عندما تتفاعل الأحماض مع الكحولات. فمثلاً يتفاعل الكحول الإثيلي مع حمض الخليك لينتج خلات الإثيل (ch3cooc2h5). ويتفاعل الكحول الإثيلي أيضًا مع حمض النيتريك لينتج نترات الإثيل (c2h5ono2) الذي يُعدُّ ملحًا غير عضوي.