المُسْتَخْلَص مستحضر مركز من مواد معينة يُحْصَلُ عليها من نباتات أو أعشاب أو أزهار أو أنسجة حيوان. تُستعمل المستخلصات على نطاق واسع بوصفها متبلات في الطهي. تشمل المتبلات الشائعة الكرز والليمون والقيقب والبرتقال والفانيليا وخُلاصات اللحوم، وتستعمل المستخلصات أيضًا في مستحضرات التجميل والأدوية والعطور.

وتستعمل عدة طرق لإعداد المستخلصات، فمستخلص البرتقال مثلاً، يحصل عليه بضغط أو عصر قشور البرتقال. ومستخلص الفانيليا يُصنع بنقع حبوب الفانيلا المسحوقة خلال مزيج الكحول والماء. وخلاصات اللحم تنتج بغلي اللحم في سائل وتقليل ماء الطهو إلى أن يصبح في شكل عجينة بالتسخين لتبخير معظم الماء منها.

يستخلص كثير من العقاقير من النباتات. فالمورفين، مانع الألم، يأتي من خشخاش الأفيون. وتستعمل مستخلصات مستحضرات التجميل المسماة الأرواح (الماهيات) في العطر والصابون ومعجون الأسنان والشامبو. وهي تشمل العنبر واللبان الجاوي وزيت القندس والمسك والبلسم.