المقادير :

• 1.25 كيلو قلقاس
• بصلة
• 1/2 كيلو لحم
• ماء – ملح – فلفل
• 2 ملعقة سمن
• حزمتان من سلق أو قرصان من الخضرة
• رأس ثوم للخضرة

الطريقة :

1- يقشر القلقاس ويقطع مكعبات وينقع فى الماء الدافىء لآطول مدة ممكنة (كى تزول المادة المخاطية ) ثم يدعك جيدا ويشطف بالماء والليمون .
2- يسلق اللحم مع البصل نصف سلق . وينزع الزبد (الريم ) كلما ظهر . ثم يضاف القلقاس ويترك حتى ينضج .
3- يجهز السلق أو الخضرة بإحدى الطرق الآتية :

أولا :

أ‌- يغسل السلق وتنزع عروقة ويخرط ثم يقشر الثوم ويفرى ناعما .
ب‌- يقلى السلق فى السمن قليلا ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يحمر .
ت‌- يهرس السلق جيدا حتى ينعم ويضاف القلقاس ويترك حتى يغلى مدة 5 دقائق .

ثانيا :

أ‌- يسلق السلق المنزوعة عروقة ويصفى من منخل .
ب‌- يقدح السمن ويضاف إلية السلق المصفى ويقلب على النار حتى لا يسمع لة صوت .
ت‌- يضاف الثوم المدقوق ناعما ويقلب مع السلق حتى يصفر . ثم يصب على القلقاس .

ثالثا :

أ‌- تدق أقراص الخضرة الخاصة حتى تنعم ثم تسحق مع قليل من الثوم .
ب‌- يييقدح السمن وتضاف إلية الخضرة الناعمة وتترك على النار مع التقليب حتى لا يسمع لها صوت .
ت‌- يضاف الثوم المدقوق ناعما ويقلب حتى يحمر ثم يضاف توا للقلقاس . ويغلى مدة 5 دقائق .