المقادير :

• ورق 2-3 خس
• 1/2 مقدار من الخلطة النيئة أو 1/2 مقدار حلطة حشو الضلمة
• ملعقة كبيرة من سمن أو 3 ملعقة زيت
• قليل من الخلاصة أو الماء
• ملح – فلفل
• عصير ليمونة وقد يستعنى عنها .


الطريقة :

1- تفصل أوراق الخس وتغسل جيدا . وينزع العرق الغليظ من وسط كل ورقة باحتراس .
2- يغلى مقدار من الماء المضاف إلية الملح . ويوضع بة مقدار من ورق الخس المعد ويترك مدة دقيقتين ثم يرفع على مصفاة . وتكرر العملية إلى ان ينتهى الورق .
3- يحشى على هيئة أصابع كما فى الكرنب . أو يحشى على شكل مثلث (الحجاب ) تبعا للذوق والرغبة . على أن تكون الجهة الكلساء للخارج .
4- يرص فى حلة ويرفع على النار وبعد 5 دقائق يضاف إلية قليل من السائل المملح وعصير الليمون فى حالة استعمالة ومقدار السمن أو الزيت .
5- يترك على نار هادئة حتى يتم نضجة .
6- يقدم ساخنا أو باردا فى حالة استعمال حشو الضلمة . ويقدم معة كامخ اللبن الزبادى .