1- تنفصل الاوراق الخارجية الخضراء ويستغنى عنها . ثم تفصل الاوراق الباقية ويغسل جيدا ويسلق قليلا من ماء مملح مضاف إلية قليل من الكمون .
2- تزال العروق الغليظة التى بوسط الورق وتقطع قطعا مناسبة .
3- يوضع فى البرطمان المعد ويغطى بسائل نصفة ماء مملح والنصف الاخر خل . وأحيانا يوضع معة بضع فصوص من الثوم والشطة