المقادير :

• 1.25 كيلو فاصوليا خضراء طازجة
• قليل من ورق العنب
• لتر خل
• شاشة محتوية على التوابل الآتية :
- 30 جرام فلفل أسود صحيح
- ملعقة كبيرة مسطحة ملح
- ملعقة كبيرة مسطحة بهار أفرنجى
- ملعقة كبيرة مسطحة زنجبيل مدقوق خشن
- بصلة مفرية
- فصين من الثوم

الطريقة :

1- تغسل الفاصوليا وتجهز بنزع خيوطها الجانبية . وإما أن تترك صحيحة أو تشق وتقطع الثمرة نصفين عرضا . ثم تغطى بمحلول ملحى بنسبة 2 ملعقة كبيرة للتر وتترك مدة 3 أيام .
2- تربط التزابل فى الشاشة وتوضع فى الخل وتبقى منقوعة مدة 3 أيام .
3- يوضع قليل من ورق العنب فى كسرولة وفوقة الفاصوليا (التى سبق نقعها فى الملح ) ثم تغطى الفاصوليا بورق العنب ويصب فوقها مقدار من الماء الملحى المغلى . وترفع على النار وتطهى ببطىء بضع دقائق .
4- تصفى الفاصوليا من ماء السلق وتوضع باحكام فى البرطمان .
5- يرفع الخل والشاشة المحتوية على التوابل على نار هادئة مدة 1/2 ساعة . ثم تلقى الشاشة ويصب الخل وهو يغلى فوق الفاصوليا بحيث يغطيها ثم يغطى الإناء ويترك لليوم التالى .
6- يصفى الخل من فوق الفاصوليا ويغلى ويصب بسرعة فوق الفاصوليا ويغطى البرطمان ويترك لليوم التالى وتكرر العملية مرة ثانية .
7- يغطى البرطمان بغطاء محكم وتحتفظ فى مكان جاف متجدد الهواء .