المقادير :

• مقادير متساوية من القنبيط اليابس والبصل الصغير
• خل يكفى للتغطية ويضاف لكل لتر منة المقادير الآتية :
- ملعقة شاى مسطحة من كل صنف أت :

بذور فلفل حريفة – بهار أفرنجى - فلفل اسود مطحون

- ملء ملعقة كبيرة من كل صنف ات :

مسحوق الكارى – الخردل (مستردة ) – ملح ناعم – كركم
- 3 ملاعق كبيرة من عصير ليمون .

الطريقة :

1- يوضع فى إناء مقدار من الماء يكفى لتغطية القنبيط ويضاف لكل لتر منة ملعقتان كبيرتان من ملح ويرفع المحلول الملحى على النار يغلى مدة 10 دقائق ثم يترك حتى يبرد تماما .
2- يقطع القنبيط قطعا صغيرة نوعا ويوضع فى المحلول الملحى مدة يومين بشرط أن تكون القطع مغمورة تماما فى الماء .
3- ترفع القطع من الماء ثم تصفى جيدا .
4- يقشر البصل ويوضع فى طبقات متبادلة مع القنبيط ويرش على كل طبقة كمية قليلة من بذور الفلفل والبهار الآفرنجى .
5- يمزج الفلفل الآسود والكارى والملح والمستردة بالليمون ثم يضاف الخل بالتدريج حتى يصير الخليط ناعما ثم يصب على البرطمان المحتوى على البصل واقنبيط بحيت يغطية تماما .
6- يحكم غطاء البرطمان ويترك حتى يتم تخليلة ويستغرق ذلك 3 ـــ 4 أسابيع .