1- تنشر الثمار ويزال الطبقة البيضاء المحيطة باللب ثم يقطع اللب قطعا صغيرة .
2- تفصل البذور وتنقع في قليل من الماء البارد مدة ساعة .
3- يوضع اللب في إناء ويضاف إليه ماء نقع البذور وكمية من الماء تكفي لتغطيته .
4- يغطى الإناء ويرفع على نار هادئة إلى أن ينضج اللب تماما بشرط ألا ينهري .
5- يصفى خلال فوطة سميكة أو كيس خاص ، بشرط ألأ يضغط عليها في أثناء التصفية بل تترك مربوطة في الحامل أو الكرسي .
6- يركز العصر الناتج باغلائه على نار هادئة مدة لا تزيد على 10 دقائق .
7- يكيل العصر المركز ويضاف لكل رطل عصير رطل سكر .
8- ترفع الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى يتم ذوبان السكر ثم يصفى المحلول لفصل المواد الغريبة من السكر وثم ترفع درجة الحرارة ويترك حتى يغلي مع نزع الريم .
9 يستمر في الاغلاء مدة 10 - 20 دقيقة وتختبر درجة النضج آنا فآنا يوضع كمية صغيرة في طبق فإذا تماسكت بعد أن تبرد وصار شكلها كالفالوذج دل ذلك على تمام نضجها .
10- يمكن اضافة حمض الليمون بنسبة 4 جرامات لكل كيلو وربع سكر وذلك في الفاكهة القليلة الحموضة مثل الجوافة والتين والعنب البناتي .
11- تعبأ وهي ساخنة في أوان زجاجية نظيفة جافة معقمة ثم يحكم غطاؤها أو يعبأ الجيلي وهي ساخن ثم يترك حتى يبرد تماما وعندئذ يغطى سطحه بقطعة من الورق الشمعي (ورق الزبد ) ثم يصب فوقها مقدار مناسب من شمع الإضاءة المنصهر وبذلك يكون عند برودته طبقة متماسكة غير منفذة للهواء والشمع يعقد الجلي بفعل ارتفاع حرارة انصهاره .
12- تلصق البطاقات الخاصة وتخزن في أماكن مهواة .