المقادير :

• كيلو من لحم الفخذة البقرى
• 1/2 فنجان حلبة مدقوق ناعما
• 2 ـــ4 رأس ثوم
• 1/2 فنجان شاى ملح ناعم
• 1/2 فنجان فلفل أحمر أرنائوطى

الطريقة :

1- تنتخب قطعة لحم خاصة بالبسطرمة عرضها حوالى 8 سم ويمسح بقطعة نسيج نظيفة ثم يعمل بها شقوق سطحية بحيث لا تنفصل أجزاؤها . وتحشى الشقوق بالملح .
2- تلف جيدا فى ورقة وتثقل بثقل وتترك مدة 24 ساعة .
3- تشطف بالماء وتعلق مدة 3 أيام فى الهواء .
4- يفصص الثوم ويدق جيدا ثم يضاف إلية الحلبة والفلفل الآحمر وقليل من الملح ويدق الجميع ثم يعجن الخليط بالماء عجينة تصلح للتغطية .
5- تغطى قطعة اللحم صباحا بالخليط السابق وتساوى وقد يستعان على ذلك ببل اليد بقليل من الماء .
6- تعلق فى الهواء حتى تجف تماما (حوالى 3 أيام ) وتستعمل على حسب الطلب .