المقادير :

• مقدار من البرغل
• لبن رائب
• ملح


الطريقة :

1- يغسل البرغل جيدا ويجفف على منخل أو غربال.
2- يوضع البرغل فى ماجور اسكندرانى ويغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح ويترك لليوم التالى .
3- تكرر العملية خمس مرات بإضافة مقدار من اللبن الرائب المملح يكفى لتغطية البرغل .
4- يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة ويجفف بالطريقة السابقة .

طهى الكشك

1- يذاب الكشك فى قدر من اللبن أو المرق أو الماء ثم يصفى .
2- يغلى المرق ويضاف إلية الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر ويغلى مدة 5 دقائق .
3- يحمر البصل المفرى غليظا نوعا فى مقدار من السمن ، ثم يرفع ويصب السمن المتخلف على الكشك السابق .
4- يغرف فى صحون وتترك حتى تهدأ حرارتة قليلا ثم يجمل بالبصل المحمر .