1- يغسل السفرجل ويقشر بكحته بالمبشرة .
2- يقطع شرائح رفيعة باستعمال المبشرة الخاصة ( مبشرة ذات خطوط عرضية حادة ).
3- توضع الشرائح في إناء مع مقدار من الماء كاف لتغطيتها ، فقط وترفع على النار حتى تقترب من النضج .
4- توزن الشرائح والماء الذي سلقت فيه ثم يؤخذ ما يعادلها من السكر .
5-ويؤخذ لكل 1/2 كيلو من السفرجل 1/2 كيلو من السكر وملعقة حلو من عصير الليمون .
6- يوضع السكر وخليط السفرجل على نار هادئة مع التقليب بخفة حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون وتترك المربى حتى تنضج مع نزع الريم .
7- تعبأ في برطمانات معقمة .