المقادير :

• 1/2 مقدار فطيرة دسم رقم 1
• 1/2 كيلو لحم بقرى فخدة
• 1/8 ك كلاوى
• بيضة لدهن الوجة
• 1/2 كوب ماء أو خلاصة
• ملعقة كبيرة من دقيق مخلوط بنصف ملعقة شاى ملح و1/4 ملعقة فلفل

الطريقة :

1- ينظف اللحم من الشحم والجلد ويفرد ثم يقطع شرائح رفيعة قدرها 3*6سم .
2- تنظف الكلى من الشحم والقشرة وينزع الحوض ثم تنقع فى ماء بارد وملح ثم تقطع قطعا صغيرة .
3- توضع قطعة كلى على قطعة لحم وتلف ثم تتبل فى الدقيق والملح ، وهكذا حتى تنتهى جميع القطع .
4- توضع فى الطبق الخاص بشكل هرمى ويصب فوقها الخلاصة المتبلة بالملح والفلفل إلى 3/4 الوعاء .
5- تفرد الفطيرة ثخانة 1/4 بوصة وبحجم أكبر من حجم الطبق .
6- تندى حافة الطبق بالماء ويوضع علية شريطا من العجينة الزائدة عن حجم الطبق ثم يندى الشريط .
7- يغطى اللحم بالفطير المفرود ويضغط على الحلقتين جيدا ليلتصقا .
8- يقطع الزائد من الحافتين بسكين حاد . ويستعمل ظهر السكين وسبابة اليد اليسرى (بعد غمسها فى الدقيق ) لإظهار طبقات الفطير .
9- تجمل الحافة على هيئة (فستون ) بالضغط عليها بظهر السكين على أبعاد متساوية (حوالى 3/4 بوصة )
10- يعمل ثقب بوسط الفطيرة ليتصاعد البخار منة.
11- تعمل من قطع الفطير الباقية قطع على شكل أوراق الشجر . وذلك بتقطيعها .
12- يجمل الطبق بهذة الآوراق وذلك بتنديتها بالماء وتثبيتها حول الثقب .
13- يدهن سطح الفطير بالبيض ويزج فى فرن حار مدة 10 دقائق ثم تهدا الحرارى ويترك حوالى 1.5 ساعة حتى يتم نضج اللحم تماما .
14- بعد تمام النضج تزاد كمية الخلاصة خلال الثقب باستعمال قمع .