المقادير :
• 1/2 كيلو دقيق بلدي جيد النوع .
• قطعة من خميرة البيرة في حجم عين الجمل.
• ملعقة شاي من السكر السنترفيش .
• قليل من عرف الحلاوة المدقوق ( ملعقة كبيرة ) .
• ماء دافئ للعجن ، وزيت للتحمير .

المقادير اللازمة للشراب :
1 1.5 كوب سكر .
2 ملعقة شاي من عصير الليمون .
3 3/4 كوب ماء .
4 مار ورد أو فانيليا .

طريقة عمل الشراب :
يذاب السكر في الماء المغلي على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون وتقوى النار ويترك حتى يعقد قليلا مع نزع الريم كلما ظهر ويرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد ويستعمل .

طريقة عمل لقمة القاضي :
1- يذاب عرق الحلاوة في قليل من الماء البارد ( حوالي كوب ) ثم يصفى .
2- تدعك الخميرة حتى تسيل ثم يضاف إليها قليل من الماء الدافئ .
3- يدفا الدقيق ويعمل حفرة بوسطه ويصب بها خليط الخميرة الدافئ .
4- يعجن الدقيق لعجينة لينة نوعا ما ويدفأ ماء عرق الحلاوة ويستعمل جزء منه إذا احتاج الأمر .
5- يحرك ماء عرق الحلاوة باليد حتى تتكون رغوة ، ثم تجمع هذه الرغوة ويضاف العجينة ويخفق جيدا ( لتوزيع الخميرة وإدخال كمية من الهواء ) ، وتكرر العملية إلى أن يترك العجين الإناء بسهولة . وتغطي العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر .
6- تؤخذ قطعة عجين صغيرة باليد اليسرى وتقطع بملعقة شاي مدهونة بالزيت أو مبللة بالماء البارد قطعا صغيرة ( حجم البندقة أو المشمشة ) .
7- تحمر في الزيت الغزير المقدوح تحميرا خفيفا ثم تنشل وتوضع على مصفاة وتترك حتى تهدأ حرارتها . ويعاد تحمير لقمة القاضي حتى يتورد لونها ، فترفع وتصفى من الزيت وتغمس في الشراب البارد ثم ترفع بسرعه وتقدم .