المقادير :

• كيلو دقيق
• ملعقة شاى صغيرة من ملح
• ماء بارد
• 4 ملاعق كببيرة من سمن


الطريقة :

1- ينخل الدقيق فى إناء نظيف واسع .
2- يذاب الملح فى مقدار من الماء البارد .
3- يرش الدقيق بالماء رشا خفيفا ويبس باليد فى اتجاة واحد وتكرر العملية حتى تتكون كرات رفيعة أشبة بالخرز مخلوطة بالدقيق .
4- تحضر مصفاة ضيقة الثقوب أو غربال ويوضع بها خلط الدقيق ويفرك باليد حتى تتساقط الذرات الرفيعة والدقيق .
5- يؤخذ ما مر من المصفاة أو الغربال وينخل بمنخل سلك للتخلص من الدقيق . ويطلق على الذرات الخرزية الموجودة بالمنخل إسم الكسكسى .
6- يضاف الدقيق المتخلف من المنخل إلى الذرات الغليظة التى تبقت من الغربال أو المصفاة .
7- تعاد عملية البس بالماء البارد واستعمال المصفاة أو الغربال ثم المنخل وهكذا حتى ينتهى المقدار ليكون كسكسى متساوى الذرات .

طريقة طهى الكسكسى :

1- تحضير حلة واسعة مرتفعة الحافة وتكلآ لمنتصفها بالماء البارد .
2- توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة وتلحم معها بقطعة نسيج مغطاة بطبقة من العجين وترفع الحلة فوق النار حتى يغلى الماء .
3- يوضع الكسكسى فى شاشة توضع فى المصفاة وتطوى أطرافها علية لتغطيتة ثم تغطى المصفاة بغطاء حلة . ويترك على النار مدة 20-30 دقيقة .
4- ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسى فى وعاء ويقلب بمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض ويترك حتى تهدأ حرارتة نوعا .
5- يرش بمقدار كوب من الماء البارد أو مرق الطيور أو اللحم وتفكك الذرات بخفة باليد .
6- يعاد الكسكسى للشاشة ويوضع ثانيا فى المصفاة ويغطى ويطهى ثانيا مدة 20-30 دقيقة .
7- ينزع من الشاشة ويوضع فى وعاء ويضاف إلية السمن ويقلب بمقصوصة وهو ساخن .
8- يغرف فى صحن ويقدم حسب الطلب .