المقادير :

• 1/2 كيلو دقيق
• ذرة ملح
• بيضتان
• ملعقة حلو سمن مقدوح بارد سائل
• من 3/4 إلى كوب ماء
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• عصير ليمونة


الطريقة :

1- ينخل الدقيق والملح وتعمل بوسطة حفرة يوضع بها البيض والماء والسمن (ملعقة حلو ) وعصير الليمون .
2- تعجن عجينة متوسطة الليونة وتلت جيدا .
3- تغطى العجينة بشاشة مبللة ومعصورة جيدا وتترك مدة نصف ساعة .
4- تلت العجينة جيدا مرة ثانية وتغطى وتترك ربع ساعة .
5- ترش الرخامة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة رفيعا .
6- يصب فوقها حوالى 1/4 كيلو من السمن المقدوح البارد ، ويدعك بخفة على العجينة حتى يتجمد .
7- تلف العجينة بخفة على هيئة أسطوانة يسد طرفاها ، ثم تبط خفيفا وتغطى وتترك مدة 1/4 ساعة تقطع الإسطوانة قطعا على حسب الطلب .
8- تدهن الرخامة دهنا خفيفا بالزيت وتفرد القطعة رفيعا .


الحشو :

1- تحشى القطع المفرودة على حسب الرغبة بنوع من الآتى :

أ-جبن بلدى معصور من الماء ومدهوك ومخلوط بقليل من النعناع أو المقدونس .
ب- قشدة قطع أو أصابع .
ج- مهلبية
د- مكسرات كالزبيب والصنوبر والبندق إلخ
ه- عصاج

2- تطوى القطع لغلف الحشو وتبرم الآطراف خفيفا لتلصق .
3- يدهن الوجة بالبيض الممزوج بقليل من الماء .
4- تدهن صينية دهنا جيدا بالسمن وترص بها قطع البغاشة المحشوة وتخبز فى فرن حار نوعا .
5- ترفع من الصينية وتقدم ساخنة أو باردة على حسب نوع الحشو المستعمل .