كيفية - طريقة عمل حلوة مزينه بالكراميل

**المقادير:
1-جينواز بالفانيليا وطريقة عمله هى :

**المقادير:
3 بيضات
125جرام سكر
كيس فانيليا
125جرام من الدقيق
50جرام من الزبده المذابه
ذره ملح

*لتحضير جينواز بالشيكولاته نحذف 25جرام من الدقيق ونعوضها با25جرام من الكاكاو

**الطريقه:
فى اناء يتحمل الحراره نضرب البيض والسكر والفانيليا والملح حتى تتجانس معا
فوق نار هادئه على طريقه حمام ماء نواصل الضرب حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح على درجه حراره دافئه
نزيله من فوق النار ونواصل الضرب حتى يبرد
نضيف الدقيق ونخلط بملعقه خشبيه من الاسفل الى الاعلى بلطف لكى تحتفظ العجينه بخفتها
نضيف الزبده المذابه شيئا فشئ ونخلط بنفس الطريقه
ندهن القالب بالزبده ونرشه بالدقيق ثم نصف فيه العجين وندخلها لفرن ساخن حتى تنضج ويتحمر لونها
فوق ورقه من الكارتون نضع الجينواز ونقسمها الى قرصين
عند الاستعمال وحتى تتشرب الحلوه المراد تحضيرها للكريمه ينصح بقلب وجه القرص الاعلى عند وضعه فوق الاسفل
2- كريمه بالزبده وطريقة عملها هى :
المقادير:
20IMGجرام من الزبده اللينه
150جرام من سكر بودره
3اصفر بيض
كاس صغير من الماء

لكى تحصل على كريما باشيكولاته نضيف لها 20IMGجرام من الشيكولاته السوداء مذابه عن طريق حمام مائى

الطريقه :
فى اناء نضرب البيض حتى يميل لونه للبياض
نغلى السكر مع كأس الماء حتى يذوب تمام ويصبح الخليط ثقيلا ثم نضيفه ساخنا الى البيض ونواصل الضرب حتى يبرد
نضيف الزبده شيئا فشئ ونواصل الضرب حتى نحصل على كريما متجانسه ونحتفظ بها فى الثلاجه لحين الاستعمال
3- كريم شانتى وطريقة عمله هى :
**المقادير:
نصف لتر من القشده الطريه
60جرام من السكر المطحون

**الطريقه :
قبل التحضير يجب ان يكون الاناء باردا والقشده بارده جدا ثم نضربها حتى يتضاعف حجمها
نضيف السكر ونواضل الضرب
عندنا تاخذ القشده شكل كريمه تصبح جاهزه للاستعمال شرط الاحتفاظ بها فى الثلاجه
4- السيرو وطريقة عمله هى :

المقادير:
نصف لتر من الماء
125جرام سكر بودره
قليل من المنسم حسب الذوق(فانيليلا .قهوه .فريز)

الطريقه :
تغلى الماء مع السكر حتى يذوب ونضيف المنسم ونخلط الكل
يستعمل بارا لتبليل الجينواز

**للتزيين:
1-كلاصاج كراميل وطريقة عمله هى :

المقادير:
20IMGجرام سكر بودره
20IMGجرام قشده طريه
10IMGجرام زبده
6اوراق جيلاتين
2ملاعق كبيره ماء

الطريقه:
فوق نار هادئه نغلى السكر مع الماء حتى يصبح لونه ذهبيا
نضيف الزبده والقشده الطريه والجيلاتين مبلله ومعصوره ونحرك جيدا حتى تنسجم العناصر
2-رقائق اللوز محمره
50جرام شيكولاته سوداء

الطريقة :
بعد اعداد الجينواز نقطعه الى قرصين ونبلل الفرص الاول بالسيرو ثم نبسط فوقه طبقه من الكريما بالزبده وطبقه من الكريما شانتى
نضع فوقه القرص الثانى مقلوب ونبلله كذلك بالسيرو ثم نبسط فوقه طبقه من الكريما بالزبده وطبقه من الكريما شانتى
نشوى وجه وجنبات الحلوى بالكريما المتبقيه وندخلها الفريزر
نخرج الحلوة من الفريزر ونضعها فوق شبكه ثم نفرغ فوقها الكلاصاج بالكراميل ونتركها ترتاح قليلا
نزين حواشى الحلوة برقائق اللوز ونملأ كورنى من ورق سولفيريزى بالشيكولاته السوداء مذابه بطريقه حمام مائى ونزين وجه الحلوة