المقادير
1/2 كلغ دشيش (مرمز) , 1/2 كلغ لحم بقري , كوسه (جريوات) , بصل , قليل من الحمص , ملح , فلفل أسود , ملعقتين زبده , فلفل حار , ماء , حبتان من الطماطم.

التحضير

نأخذ الدشيش ( المرمز) نضعه في الماء حتى ينتفخ , ثم نأخذ اللحم ونضعه في القدر بعد تنظيفه وتقطيعه ونفرم عليه البصل ونضيف اليه الملح والفلفل الاسود وملعقة زبده , 1/2 كأس ماء , ونتركه يتقلى ثم نضيف اليه الحمض ونمرقه بالماء ونتركها تطهى ومن جهه أخرى نفرغ بودشيش في الكسكاس ونضعه يفور ونستمر في العمليه 3 مرات وبعدها نعود الى المرق فنرمي فيه حبات الجريوات المنظفه وحبتي الطماطم كاملتين بعد غسلهما ونتركها تطهى وبعدها نصفي اللحم والخضر ونسقي المرمز ونضعه فوق نار هادئه ونتركه يتشرب لمده ونزينه من فوق بقطع اللحم والحمص والكوسه( الجريوات)