المقادير
*رأس خروف .
* 50IMGغ مرمز (شعير محروق ومطحون)
* حفنة حمص مرطب.
* بصل.
* 3 ملاعق زيت.
* ملعقة فلفل أحمر وأسود.
* 4 حبات طماطم.
* قليل من الزبده.

التحضير
ينظف الرأس جيداً بعد حرقه ويوضع في القدر بالكسكاس ثم يفرم عليه البصل ويضاف الحمص المرطب ويضاف الملح والفلفل الاسود والاحمر ثم يمرق بالماء ويغطى اللحم ويترك ليطهى على نار قويه مع اٍضافة الطماطم ومن جهه اخرى يوضع المرمز في اناء واسع ويصب عليه الماء ثم يصفى ويترك ليجف ثم يفور في الكسكاس ثم يوضع في قصعه ويرش بالماء ويترك ليجف ثم ليفور مره اخرى حتى يصعد البخار ويوضع مره اخرى في اٍناء ويوضع عليه الزبده ويرش بالمرق حتى ينشف ويرجع الى الكسكاس مره ثالثه ويوضع في اٍناء واسع ويصب عليه المرق مره اخرى ويزين بالحمص وقطع الرأس.