التجنيس تفتت الذرات إلى أصغر شيء ممكن في مُسْتَحْلب حتى لايمكن تفككه، والمُسْتَحْلب هو خليط يُمْزَج فيه سائل في شكل كُرَيَات صغيرة جداً متخللة سائلاً آخر، واللبن مثلاً، مستحلب من دهن الزبد في الماء. وعند انفصال دهن الزبد تتكون طبقة من القشدة. وحتى لايحدث هذا الانفصال يُدْفَع اللبن تحت ضغط مرتفع من خلال ثقوب ضيقة. وهذا يُفتِّت الكريات الكبيرة إلى صغيرة.